2017年のベストグルメ、アジアフードの当たり年

  • NYの懐石バー「宇宙」にロンドンのうどん店「こや」
  • 「サム・バー」「シングル・スレッド」「マダム・ヴォ」も

アジアフードの当たり年だった。特にコメを使った料理は欧米でも人気が広がっている。

スプリットピーのトラコージョ

  • ニューヨークの「アトラ」

写真家:Zack DeZon / Bloomberg

  トラコージョはメキシコのストリートフードで、魚の形に揚げたスナックだ。ソーホー地区の一角にあるカフェ「アトラ」では、裏ごしされたビーンズを載せ提供する。

スパニッシュシャルキュトリー

  • ワシントンの「デルマル」

ソース:Del Mar

フォアグラリボン(オレンジチップ付き)

  • ニューヨークの「プール」

写真家:Zack DeZon / Bloomberg

  インスタグラムで散見されるのは、見た目は良いが味はそれほどでもないという品々だ。だが例外もある。「プール」のシェフでパートナーのリッチ・トリシ氏は新しいフォアグラのテリーヌを考案した。

アップルクラスタ-

  • ノースダコタ州ファーゴの「サンディーズ・ドーナツ」

写真家:Kate Krader / Bloomberg

  極めて多くのドーナツを食べた1年となったが、余計なサービスを省いている「サンディーズ」が提供するアップルクラスターは、食べ始めると止まらない。

ディップサラダ

  • サウスカロライナ州チャールストンの「リトル・ジャックス・タバーン」

写真家:Peter Frank Edwards

  「リトル・ジャックス」はジューシーなグリルのパテにチーズを載せたハンバーガーで知られている。健康を考えるとハンバーガーとのバランスが良いとのことだが、健康など気にせずとも、とにかく欲しくなる一品だ。

キャビアの手巻きずし

  • ニューヨークの懐石バー「宇宙(UCHU)」

写真家:Zack DeZon / Bloomberg

  カウンター8席の懐石バー「宇宙(UCHU)」でシェフのサミュエル・クロンツ氏はのりを火鉢であぶり、それで山形県産米「つや姫」のしゃりを巻く。これにキャビアを大盛りに乗せ、カウンター越しに手渡してくれる。

マッシュルームブルスケッタ
  • ロンドンの「ルカ」

写真家:Carol Sachs / Bloomberg

  英国・イタリア料理の「ルカ」の人気シェフ、アイザック・マクへイル氏の一品だ。

「ブッチャーズ・フィースト」

  • ニューヨークの「コート」

写真家:Zack DeZon / Bloomberg

  ステーキハウスとコリアンバーベキューが融合した「コート」は2017年にオープンした最良のレストランの一つだ。「ブッチャーズ・フィースト」はシェフ、デービッド・シム氏の自慢のメニュー。

テネシーホットフライドチキン

フォトグラファー:Eliesa Johnson

麦芽パンケーキ、ヘーゼルナッツメープルプラリネ、ブラウンバター

写真家:Zack DeZon / Bloomberg

天ぷらうどん

  • ロンドンの「こや」

写真家:Carol Sachs / Bloomberg

  ロンドンの「ブルームバーグ・アーケード」に「こや」の新しい店がオープンした。歯ごたえのある大人気の手作り麺だ。小田周子シェフが提供する天ぷらうどんがお勧めだ。

ベークドビーンズ(セージとニンニク、チリ入り)

  • ニューヨークの「キング」

シンプルだが絶品だ

写真家:Zack DeZon / Bloomberg

  小さな居心地のいいダイニング「キング」を訪れるまで豆料理など気にしなかったが、今はこの店の料理に夢中だ。

蜂の巣で包んだホッキョクイワナ

  • ウイーンの「シュタイラーエック」


出典:Steirereck

  ウィーン中心部の公園にあるガラス張りのレストラン「シュタイラーエック」は「世界のベストレストラン50」の10位だ。木枠に入れられ、溶かした蜂の巣でコーティングされたホッキョクイワナが提供される。

エクストラスパイシー殻付きシュリンプ

  • ニューヨークの「サム・バー」

写真家:Zack DeZon / Bloomberg

  デービッド・チャン氏の「サム・バー」でシンガポール生まれのエグゼクティブシェフ、マックス・ヌン氏が提供するパワフルな一品だ。

タラの夏野菜添え

  • カリフォルニア州ヒールズバーグの「シングル・スレッド」


写真家:Eric Wolffinger

  日本で多くの経験を積んだカイル・コノートン氏の「シングル・スレッド」は、素晴らしい客室を備えており宿泊も可能だ。自社農場で採れたばかりの野菜を提供する。

フライドライス

  • ニューヨークの「マダム・ヴォ」

写真家:Zack DeZon / Bloomberg

  マンハッタンのイーストビレッジにあるスタイリッシュなベトナムレストラン「マダム・ヴォ」で、フライドライスを試してほしい。
 
原題:The Best Dishes I Had in 2017, from New York to London to Fargo(抜粋)

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